Хотите продавать на Satu?
satu.kz
Лимонная кислота 1 кг - фото 1 - id-p46422895
Характеристики и описание
Подробнее об условиях доставки читать ЗДЕСЬ

Лимонная кислота (Citric acid, E330) C6H8O7. кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде.

Классическая технология «Моцареллы» и др. сыров "паста филато" («Пицца-чиз», «Качкавал», «Проволоне», «Сулугуни», «Чечил») предусматривает использование молочнокислых микроорганизмов. В настоящее время в Италии отдельные предприятия вырабатывают такой сыр без использования заквасочных культур, а только лишь с лимонной или молочной кислотой.

Подкисление молока с помощью кислоты перед коагуляцией вызывает частичное разрушение мицелл (плотное сгущение различных питательных веществ в молекулярную группировку) казеина и создает условия, необходимые для вытягивания, сразу же после коагуляции. Таким образом, можно сократить время на процесс чеддеризации сырной массы в результате молочнокислой ферментации.

На каком этапе вносится лимонная кислота? Приготавливают 10 %-ный водный раствор лимонной кислоты, вносят его в молочную смесь при постоянном перемешивании, причем температура молочной смеси не должна превышать 25 °С. Чем ниже температура молочной смеси, выше скорость перемешивания, тем меньше рисков образования хлопьев при внесении лимонной кислоты.

Как определить, сколько лимонной кислоты надо внести? Количество лимонной кислоты колеблется от 20 г до 100 г на 100 л молока. Факторами, обусловливающими ее количество, являются:

- вид вырабатываемого сыра;
- желаемое время чеддеризации сырного теста;
- исходная кислотность молока;
- содержание влаги в готовом продукте.

Считается, что для приготовления сыров «паста филата» наиболее целесообразным является использование заквасок, содержащих термофильные микроорганизмы. Применение конкретных заквасок, минеральных кислот в различной дозировке определяется в каждом конкретном случае в зависимости от качества сырья, вида вырабатываемого сыра, потребительских предпочтений, сроков годности продукта и многих других факторов.

Был online: Сегодня
Вернал
94% положительных отзывов
10 лет на Satu.kz
100+ заказов
Отзывы о продавце
  • Покупатель
    23.02.2024
    Хорошее обслуживание
    Быстро связались
    Вежливый продавец
  • Покупатель
    30.01.2024
    Благодарим за своевременность и отличное обслуживание. Все от заказа до получения товара прошло на отлично.
    Хорошее обслуживание
    Быстро связались
    Быстро отправили
    Вежливый продавец
    Товар был в наличии
  • Покупатель
    24.09.2023
    Быстро отправили
    Актуальная цена
    Товар был в наличии
  • Покупатель
    22.09.2023
    Актуальная цена
  • Покупатель
    18.09.2023
    Актуальная цена
  • Покупатель
    17.09.2023
    Хорошее обслуживание
    Быстро отправили
    Вежливый продавец
  • Покупатель
    08.09.2023
    Заказывала для мама. Хочу отметить, 100 пакетиков для использования в течение года невозможно. Неужели нельзя было предупредить об этом при звонке для подтверждения заказа.
    Товар не соответствовал описанию
  • Покупатель
    31.08.2023
    Хорошее обслуживание
  • Покупатель
    30.07.2023
    У этого отзыва есть только звездочки, но от этого он не менее хорош.
  • Покупатель
    20.07.2023
    Цена в счёте на оплату оказалась даже дешевле, чем была на сайте ) Единственное неудобство было ехать с верхней части города по навигатору в жару +44с
    Хорошее обслуживание
    Вежливый продавец
    Товар был в наличии
Покупают вместе у этого продавца

Лимонная кислота 1 кг

Код: 2276
В наличии
30+ купили
1 930 
94%
  • Satu защищаетSatu защищает
Доставка
  • Иконка доставки
    Самовывоз
  • Иконка доставки
    Транспортная компания
  • Иконка доставки
    курьером компании PonyExpress.kz
  • Иконка доставки
    почтой
  • Иконка доставки
    курьером по городу Алматы
Оплата и гарантии
  • Иконка оплаты
    Наличными
  • Иконка оплаты
    Безналичный расчет