Начнем наш обзор с ответа на вопрос, что это такое. Гарам масала — это традиционная индийская смесь нескольких специй, которые дают приятный пряный вкус и упоительный аромат. Вопреки заблуждениям смесь не будет острой, это словосочетание переводится с хинди как «теплая специя». Индусы верят в воздействие приправ, согласно Аюрведе, они могут оказывать согревающее и охлаждающее действие – эта смесь входит в первую группу.

На территории Индии, особенно в ее северной части, пряность чрезвычайно распространена – она ежедневно используется в пищу. Ее популярность достигает небывалых высот – об этом говорит применение едва ли не в каждой индийской семье.Мы узнали, что представляет собой индийская приправа Гарам масала – состав этой добавки самобытен и тонок, мы обсудим, какие соединения позволяют добиться характерного вкуса и аромата.

Состав приправы

Состав специй Гарам масала достаточно сложен – в него может входить до тридцати ингредиентов (в зависимости от региона приготовления). Мы собрали перечень основных элементов, которые входят в состав смеси специй Гарам масала:

• Гвоздика;
• Черный перец;
• Кориандр;
• Зира (кумин);
• Мускатный орех;
• Тмин;
• Черный и зеленый кардамон;
• Бадьян.

  Каждый повар, который готовит пряность, имеет свой собственный рецепт с выверенными пропорциями – те или иные ингредиенты могут добавляться или исчезать в процессе приготовления. Часто в состав пропорции Гарам масала дополнительно входит:

• Куркума;
• Перец чили;
• Лавровый лист;
• Фенхель.

  Полезные свойства

  Выделить все преимущества использования специи достаточно сложно – каждая составляющая обладает огромным списком достоинств. Мы отметим главные положительные действия на организм:

• Антимикробное;
• Противовоспалительное;
• Противодиабетическое;
• Антиоксидантное.

• Отдельно стоит поговорить о таких преимуществах:

• Улучшение пищеварительных процессов. Специи улучшают перистальтику, ускоряют процессы пищеварения, усиляют выработку слюны и желудочного сока;
• Защита от образования злокачественных новообразований. Употребление специй увеличивает выработку ферментов детоксикации.

• Использование в кулинарии

  Обратите внимание – добавлять приправку нужно перед окончанием приготовления блюда. Долгая термическая обработка вредит вкусовым свойствам – кушанье может начать горчить.

  Возможности для использования очень широки – вот самые распространенные типы блюд:

• Для запекания овощей;
• При варке риса;
• С картофелем и мясом;
• Для корейской кухни;
• Подходит к баранине, свинине, курице;
• Отлично дополняет соленья и маринады;
• Для пикантности можно положить в суп;
• Часто используют специи для Масала чая – тонизирующего теплого напитка.

  Рецепты

  Вы уже выбрали свой состав специй? Расскажем, что делать, чтобы самостоятельно изготовить приправу:

• Целые семена обжарьте на сковороде с толстым дном до появления характерного пряного аромата;
• Остудите их;
• Засыпьте в кофемолку или блендер и измельчите до состояния муки;
• Пересыпьте смесь в сухой контейнер с герметичной крышкой и храните в темном месте.
•