Пажитник

Фенугрек - он же пажитник, шамбала, хельба, греческое сено, греческий козий трилистник, фенигрекова трава, треуголка, греческая сочевица, верблюжья трава … Множество названий свидетельствует о его широком применении в кухне разных стран и для разных целей.

Однолетнее травянистое растение из семейства бобовых с мелкими желтыми цветками со своеобразным, приятным ароматом, позже становящимися стручками треугольной формы. В кулинарии и медицине используются семена – коричнево-желтого цвета, ромбовидной формы, 4-5 мм длиной. Вкус их – горьковато-сладкий, ореховый, значительно усиливается после легкого обжаривания, тогда семена приобретают аромат жженого сахара.
 
Применение в кулинарии

Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы. Молотые семена пажитника имеют специфический аромат, отдаленно напоминающий смесь аромата ореха и бобовых, и горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, семена нужно замачивать на несколько часов в воде или обжаривать. Его следует обжарить на сухой сковороде без масла. Но не до красноты, иначе пережаренный фенугрек будет очень горьким. 

Основное применение пажитника в кулинарии – это в качестве загустителя. Особенно популярен он в этой роли на Востоке, в Индии, где его добавляют в соусы, супы, подливы, блюда из бобовых, что делает их гуще и к тому же эти индийские специи придают им особый ореховый аромат. Кладут его в Индии также в суррогатный кофе. 

Молотые семена входят в приправы карри, чатни, хмели-сунели, в аджику, в масалы, в армянскую приправу-обмазку для бастурмы чаман, целые семена - в бенгальскую приправу panch phoron (пять специй). 

Ароматизируют пажитником сыры, тесто для выпечки хлеба, в США – ром и кленовый напиток. В Греции и Египте из проросших семян готовят салат.

Применение пажитника в народной медицине

Настой из семян обволакивает стенки внутренних органов защитной слизью, что очень полезно при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Паста из молотых семян очищает кожу при бородавках, язвах и труднозаживающих ранах. Эта пряность питает плазму, кровь, костный мозг и нервные клетки. Пажитник является одним из лучших домашних средств при простудных и лёгочных заболеваниях. Рекомендуется 2 ч.л. семян поварить в 200 г воды 10-15 мин. На медленном огне. Принимать 3-4 раза в день с мёдом. При сухом кашле очень помогает молочный отвар.

Настой из семян снимает приступы гастрита. Если пить такой настой постоянно, можно избавиться от отёков и «мешков» под глазами.

Его применяют против спазмов в кишечнике или желудке, для успокоения болей. Но будьте осторожны, при беременности могут усилиться сокращения мускулатуры матки, что весьма опасно. 

Для женщин пажитник является превосходным природным лекарем 

Пажитник для похудения

Семена пажитника обладают отличительным свойством – впитывать жидкость поэтому, их полезно употреблять натощак утром, в результате вы сможете таким образом сжигать свои лишние жиры и избавиться от пары тройки лишних килограммов. Также, не стоит забывать и о пищевых волокнах, которые, попадая в желудок, увеличиваются в размере, и создают эффект сытости. 

Как сделать заказ у нас