Густая тягучая консистенция. Отлично подчеркивает вкус угря и морепродуктов. Используется в маринадах, так и для сервировки блюд. Образует красивую карамельную корочку. Аппетитный темно-карамельный цвет. При запекании морепродуктов достаточно, чтобы соус полностью покрывал ингредиенты, для появления красивого румянца и аппетитной глазури.