Поступающее после мойки и инспекции сырьё рабочий одновременно устанавливает двумя руками на ножи блока резки, при этом толкатель продукта находится в верхнем положении, затем обеими руками нажимает вниз две ручки включения пневмоцилиндров и держит в нажатом положении до смыкания толкателя с ножевым блоком и отпускает рычаги. При этом происходит разрезание продукта на дольки и толкатель поднимается в исходное положение вверх. Далее рабочий устанавливает еще две штуки продукта и продолжает работу. Скорость хода толкателя регулируется дросселем, который расположен на правой пневматической панели. Регулятор давления воздуха находится на блоке подготовки воздуха, давление воздуха установить в зависимости от структуры продукта, но не более 8 кг/см?.